Erhalten Auszubildende von ihren Ausbildungsbetrieben im Hotel- und Gaststättengewerbe bestimmte Sachbezüge wie Unterkunft und Verpflegung als Teil ihrer Vergütung, werden hierauf Lohnsteuer und Sozialversicherung fällig. In welcher Höhe dies der Fall ist, wird jährlich in der sogenannten Sachbezugsordnung neu festgelegt.

Dabei gilt es folgendes zu beachten: Die Vergütung darf nicht völlig in Sachleistungen umgewandelt werden. Mindestens 25 Prozent der Bruttovergütung sind in Geldleistung auszubezahlen.

Die Sachbezugsverordnung der Bundesregierung sieht für 2021 folgende Werte vor:

• Die kalendertäglichen Einzelwerte lauten: Frühstück 1,83 Euro, Mittagessen 3,47 Euro und Abendessen 3,47 Euro
• Bei Teilverpflegung können monatlich 55,00 Euro für Frühstück und je 104,00 Euro für Mittagessen und Abendessen angerechnet werden.
• Vollverpflegung kann monatlich mit 263,00 Euro angerechnet werden
• Die Sachbezugswert für freie Unterbringung eines Jugendlichen und Auszubildenden im Haushalt des Arbeitgebers kann mit monatlich 165,90 Euro angerechnet werden, eine allgemeine Unterbringung mit 201,45 Euro.

Die Berechnung bei kürzeren Zeiträumen als einem Monat erfolgt pro Tag mit 1/30.

Übersicht über Sachbezugswerte für das Jahr 2021